蛋糕家常做法电饭锅不用蛋糕粉
材料：低筋面粉90克，玉米淀粉25克，鸡蛋4个，浓稠酸奶270克，细砂糖60克，柠檬汁或白醋几滴
做法：
1. 准备2个无水无油的打蛋盆，蛋黄和蛋白分开。
2. 蛋黄中加入浓稠酸奶，搅拌均匀。
3. 在蛋黄奶糊中筛入低粉和玉米淀粉。
4. 用打蛋器搅拌均匀，面糊的状态大约是这样，细腻均匀状。因为鸡蛋大小有不同，所以如果你觉得面糊太干，可以再加一点点酸奶。
5. 蛋白加几滴白醋，分3次加糖，用电动打蛋器打发，提起打蛋头，有大弯钩状态就可以，不用打太硬。
6. 挑起部分蛋白糊分3次加到蛋黄糊中，用切拌或翻拌的手法混合面糊，注意不要画圈，以免消泡。
7. 动作轻快，混合成均匀细腻有光泽的蛋糕糊。
8. 电饭煲内胆底部刷少许油，倒入蛋糕糊，盖上盖子，启动电饭煲“蛋糕”键，时间是50分钟。电饭煲内胆一般是不沾的，但是刷少许油，便于蛋糕脱模
9. 时间到，打开电饭煲，上面是白色的。只要你没看到蛋糕迅速塌陷，那就是成功了。可以取出饭煲内胆，放外面凉一下，不用倒扣。
电饭煲做蛋糕简单做法
1、准备材料
鸡蛋5个、低筋面粉100克、牛奶50ml、白砂糖70克、玉米油40克、柠檬汁或白醋几滴（去腥）。
2、分离蛋清蛋黄
鸡蛋蛋清蛋黄分离，装蛋清的容器必须无水无油！蛋黄中加入牛奶、玉米油，筛入低筋面粉，搅拌成细腻无颗粒的面糊。
3、打发蛋白
蛋清加几滴柠檬汁，用打蛋器高速打发。分三次加糖：出现大泡泡时加第一次，细腻泡沫加第二次，有纹路加第三次。打到硬性发泡（提起打蛋器有小尖角不倒）。
4、混合面糊
先取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀（不要画圈，会消泡），再倒回剩余蛋白霜中，快速翻拌成蓬松的淡黄色面糊。
5、电饭煲操作
电饭煲内胆刷一层油，倒入面糊轻震几下消气泡。选择蛋糕模式（没有的话用煮饭键），约40分钟。结束后焖10分钟再开盖，倒扣脱模。
重点提醒：
蛋白打发不到位会塌陷，一定要打到倒扣盆不流动！
- 没有低筋面粉可用普通面粉+玉米淀粉（4:1比例）替代。
- 中途别开盖，否则蛋糕会回缩！
这样做出来的蛋糕蓬松柔软，比烤箱还省心～
相关问题解答
1、电饭锅做蛋糕必须用蛋糕粉吗？不用行不行？
当然可以不用！我家常做蛋糕都是直接用普通面粉（中筋面粉），加点玉米淀粉（比例4:1）代替低筋粉，效果一样松软，重点是要把蛋白打发到硬性发泡，翻拌手法轻快点，电饭锅刷油预热好，成功率超高～
2、电饭煲做蛋糕为啥总塌陷？求不翻车秘诀！
我之前也老失败，后来发现三个关键：①蛋白霜必须打发到倒扣不流动（加几滴白醋更稳定）；②混合面糊要像炒菜一样翻拌，不能画圈搅拌；③煮好后立刻倒扣放凉！不然热气一散蛋糕就缩成饼了……
3、没有电动打蛋器怎么打发蛋白？手打会累死吧？
别慌！我试过拿矿泉水瓶剪成条当手动打蛋器（网上有教程），15分钟也能打发！秘诀是蛋白先冷冻5分钟，加糖分三次放，用深一点的盆，虽然累点，但看到蛋糕蓬起来那一刻超有成就感！
4、电饭锅蛋糕要按煮饭键几次？会不会糊底？
我家电饭煲火力小，一般按两次煮饭键（约40分钟），中途别开盖！怕糊底的话，锅底多刷层油，垫张油纸更好，用毛巾盖住出气孔能减少水汽，这样蛋糕更蓬松不湿黏～
（答案结合了常见失败经验和简化技巧，口语化表达更易读，符合家庭操作场景）
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评论列表（3条）
我是鑫义号的签约作者“平凝”
本文概览：蛋糕家常做法电饭锅不用蛋糕粉材料：低筋面粉90克，玉米淀粉25克，鸡蛋4个，浓稠酸奶270克，细砂糖60克，柠檬汁或白醋几滴做法：1. 准备2个无水无油的打蛋盆，蛋黄和蛋白分开...
文章不错《蛋糕家常做法电饭锅不用蛋糕粉 电饭煲做蛋糕简单做法》内容很有帮助