韭菜鸡蛋饺子馅怎么炒鸡蛋嫩
韭菜鸡蛋饺子馅儿，怎么炒鸡蛋嫩？
答，平均两个鸡蛋里面放半小勺水，然后用筷子抽成末状，热锅凉油把打好的鸡蛋放到油锅里面，一边倒一边用筷子，一个方向的搅碎，长穗状绞成碎状，火一定要小，不要大火，火大就把鸡蛋煎老了。这样煎出来的鸡蛋又嫩又软，把煎好的鸡蛋晾凉以后再拌上佐料，最后倒上韭菜一搅拌，非常的好吃。韭菜鸡蛋饺子很嫩。
韭菜炒鸡蛋怎么炒好吃
1、食材准备要新鲜
韭菜选嫩叶多的，根部切掉1厘米，洗净后甩干水分（避免炒时出水），切成2-3厘米小段，千万别切太长，否则口感差，鸡蛋建议用土鸡蛋，颜色更黄更香，一般3-4个足够。
2、蛋液处理有窍门
鸡蛋打入碗中加半勺盐，滴几滴料酒或白醋（去腥增嫩），用筷子快速搅打出密集气泡。可加1勺清水或淀粉水，这样炒出的鸡蛋更蓬松软嫩，不容易老。
3、火候顺序是关键
热锅凉油（油稍多些），油温六成热时倒蛋液，转中火。蛋液边缘凝固就用锅铲推散，成型后立刻盛出，别炒太久，否则鸡蛋发硬！
4、韭菜下锅要果断
重新烧热锅，加少许油，大火爆香蒜末（可选）。先放韭菜根部翻炒10秒，再放叶子部分，全程保持大火，手速要快，炒到叶子变软立刻倒鸡蛋。
5、调味简单才够鲜
只需加盐和少许白胡椒粉！盐在最后一步放（防止韭菜出水），翻炒5秒立刻关火。喜欢焦香的可淋半勺香油，装盘后趁热吃，韭菜脆嫩鸡蛋滑软，绝配！
避坑提醒：韭菜炒老会塞牙，鸡蛋别重复翻炒；拒绝加酱油、蚝油等重口味调料，会掩盖清香！
相关问题解答
1、怎么炒鸡蛋才能又嫩又香？
“我试过好多次，发现关键在火候和打蛋技巧！鸡蛋打散时加1勺水或牛奶（别太多），热锅凉油，油温五成热就倒蛋液，用筷子快速划圈，蛋液半凝固就关火，用余温焖熟，绝对嫩得像豆腐~”
2、韭菜直接拌馅容易出水怎么办？
“切完韭菜先别急！撒一勺香油拌匀锁住水分，或者把韭菜碎摊开晾10分钟，炒鸡蛋放凉后再和韭菜混合，加盐前最后一步放，这样包的时候就不会汤汤水水啦！”
3、韭菜炒鸡蛋怎么调味才鲜？
“我的秘密配方：鸡蛋里加半勺白胡椒粉去腥，韭菜下锅前撒点糖提鲜（真的不甜！），出锅前淋几滴香油，比加味精健康多了，全家都说比饭店的还香！”
4、饺子馅里的韭菜发黄咋避免？
“血泪教训告诉你：韭菜别炒太久！鸡蛋炒好盛出，重新起锅爆香葱末，韭菜倒进去翻10秒立刻关火，拌馅时加一捏小苏打（指甲盖大小），能保持翠绿，亲测有效！”
（小贴士：所有回答都结合了厨师经验和网友实测反馈，用生活化语言解决实际问题~）
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评论列表（3条）
我是鑫义号的签约作者“南松”
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